Parceria Lacticínios das Marinhas

O blog Espaço C orgulha-se de anunciar a parceria estabelecida com os Lacticínios das Marinhas, empresa a laborar no concelho de Esposende desde o ano 1954 na área de produção de queijos e manteigas. Pela sua postura no mercado, recebeu já o galardão de PME líder, iniciativa do IAPMEI que visa distinguir as PME que se destacam pelos seus elevados níveis de eficiência e competitividade e que são consideradas fulcrais na criação de valor para o crescimento da economia nacional.

Com uma política centrada na qualidade de produção e na satisfação do cliente, os lacticínios aqui produzidos espelham aquilo que de melhor se faz em Portugal, como podemos comprovar pela qualidade dos seus produtos. Eu provei e fiquei fã!

Espuma de laranja

Não consegui, ainda, desligar-me da frescura da laranja. Não agora, que ainda por cima estes dias primaveris já cheiram a Verão e o calor não tem dado tréguas. 

As espumas, por muitos consideradas um dos ex-libris da cozinha moderna, permitem uma combinação múltipla de sabores e enriquecer o leque de texturas de um prato. Podem ser doces ou salgadas, quentes ou frias, e o único limite na sua utilização é a imaginação do cozinheiro. Idealmente são servidas como entradas ou sobremesas, podendo ainda ser utilizadas como acompanhamentos ou elementos decorativos de um prato. 

Para fazer espumas, em cozinhas profissionais, é utilizado um sifão, do qual vos falarei mais adiante. Numa cozinha mais amadora, as espumas podem ser confeccionadas adicionando claras em castelo a um creme feito com o ingrediente que pretendemos utilizar, ao qual pode ainda ser adicionada leticina ou leticina de soja como estabilizador.

Esta foi a minha primeira experiência na preparação de um prato com espuma, e posso dizer-vos que será para repetir!

A sugestão de hoje é uma espuma de laranja, que é tão mas tão fácil de fazer e sabe tão bem... É ver para crer!

Ingredientes

| 500gr de laranja previamente congelada, sem casca e sem a pele branca

| 100gr de açúcar em pó

| Sumo de ½ limão 

| 1 clara de ovo

Método tradicional

Bata a clara em castelo.Reserve.

Triture todos os ingredientes na liquidificadora. Envolva a clara em castelo.

Na Yammi

Coloque o açúcar, a fruta e o sumo de limão no copo e programe 30seg/ vel 5. 

Coloque a borboleta no copo, junte a clara e programe 3min/ vel 4.

Sirva bem fresca, acompanhada por pepitas de chocolate.

Tarte de laranja e requeijão

Os citrinos, seja no Verão ou no Inverno, nunca cansam. Consumidos ao natural, em sumos ou nas suas mil e uma utilizações culinárias, permitem sempre inovar e criar novos sabores e combinações, capazes de agradar até aos mais cépticos.

Para além disso, têm um importante valor nutritivo, sendo ricos sobretudo em vitaminas do complexo C e oferecendo ainda ácido fólico, cálcio, potássio, magnésio, fósforo e ferro. Felizmente, foram raras as vezes em que tive que comprar este tipo de alimento, já que nos quintais dos meus pais e avós abundam quase todo o ano... Querem melhor garantia de qualidade de sabor e frescura do que esta?!

Laranjas, tangerinas, toranjas, limões, limas e tantos outros, venham daí para a minha cozinha, para que todos nos continuemos a deliciar com estes delicados sabores!

Hoje trago-vos uma tarte de laranja e requeijão, que combina a robustez do queijo com a frescura da laranja e, cá em casa, se mostrou capaz de tentar até o mais exigente dos palatos!

Ingredientes

| 1 base de massa areada de compra

| 2 embalagens de requeijão natural Saloio 

| 4 ovos

| 120gr de açúcar

| 2 colheres de farinha sem fermento

| sumo e raspa de duas laranjas

Preparação

Estenda a massa areada numa tarteira e fique com um garfo.

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Junte a farinha e o requeijão previamente desfeito de forma grosseira e bata sempre, até ficar o requeijão ficar bem desfeito e se obter uma massa homogénea.

Junte o sumo e raspa das laranjas. 

Leve ao forno previamente aquecido a 180º durante cerca de 40min ou até a tarte ficar dourada, sem deixar secar demasiado.

Momentos Dulcis - parceira da semana

Esta semana a Dulcis elegeu o Espaço C e a sua autora como parceiros da semana, publicando a minha receita de Tarte Folhada de Maçã na sua newsletter semanal.

Junto foi também publicada a minha opinião sobre o Dulcicreme Pasteleiro sem Açúcar e sem Gordura, que foi o utilizado na confecção desta tarte:

O Dulcicreme Pasteleiro sem Açúcar e sem Gordura é de fácil utilização, uma vez que é só retirar da embalagem a quantidade desejada e está pronto a usar.

Para além disso, desengane-se quem possa pensar que é sem sabor ou com uma textura menos agradável. É macio e cremoso, muito saboroso e não contém açúcares ou gorduras!

Fiquei fã e recomendo, sem qualquer dúvida, o Dulcicreme Pasteleiro sem Açúcar e sem Gordura a todos os meus amigos e/ ou seguidores!

Não deixem de visitar o site da Dulcis, que para além de todos os produtos fantásticos que oferece conta ainda, até ao dia 14 de Junho, com uma super oferta para novas inscrições!

Bisque de crevettes

Esta é mais uma receita da minha to do list... Já não consigo precisar quando ouvir falar desta receita pela primeira vez, mas recordo-me de ter ficado mesmo com vontade de experimentar. 

O bisque é uma sopa típica da culinária francesa, que consiste num caldo de carne ou de crustáceos engrossado com crème fraîche ou com outros ingredientes, nomeadamente um puré de legumes ou uma pasta feita com as carapaças dos crustáceos.

Aqui optei por fazer um bisque de camarão, por ser aquele que tinha mais à mão e ser de mais fácil acesso. A receita aprovou, por isso quando repetir planeio usar algum outro crustáceo, como a lagosta ou lagostim. Para já, deliciem-se com esta!

Ingredientes 

| 8 camarões grandes com casca

| 1 cebola grande

| 2 talos de aipo

| 1 cenoura grande

| 1 litro de água

| 2 colheres de sopa de polpa de tomate

| 1 bouquet garni (molhinho de ervas, composto por manjericão, alecrim e tomilho)

| 1 fio de azeite

| sal qb

Preparação

Prepare os legumes: corte a cebola em fatias e os talos de aipo e a cenoura em rodelas. Reserve.

Retire as cascas dos camarões, deixando apenas as cabeças e a cauda. Reserve o camarão e coloque as cascas num tacho com um fio de azeite e leve a cozinhar em lume alto, até alourarem.

Baixe para lume médio e junte os legumes cortados e 1 pitada de sal e deixe cozinhar durante 5 a 10 minutos, mexendo sempre.

Junte a polpa de tomate, a água e o bouquet garni e deixe cozinhar durante 30 minutos.

Coe metade da água para um outro tacho.

Retire as cascas do camarão com uma concha de sopa de água e triture-as num liquidificador. Coe este preparado, rejeitando os restos de cascas e juntando a parte líquida à água do segundo tacho.

Com a varinha mágica ou na liquidificadora, reduza os legumes a puré, formado um caldo cremoso. Junte tudo no mesmo tacho, rectifique os temperos e mantenha em lume brando enquanto prepara o camarão.

Numa sertã, coloque 1 fio de azeite e cozinhe os camarões em lume médio, deixando-os dourados por fora e suculentos por dentro.

Coloque dois camarões em cada um dos pratos de servir e sirva duas conchas de bisque.

Sirva acompanhado com tostas ou pão torrado.

Tiramisu de morango

Para celebrar o dia da mãe da melhor das companhias - a minha Mãe, a minha Avó e a Mãe do meu marido - optei por fazer um fresco tiramisu de morango. Bem sei que o tempo lá fora ainda convida a doces mais robustos, mas a verdade é que uma sobremesa fresca sabe sempre bem...

Tiramisu de morango? - dir-me-ão alguns... Claro que é uma modernice, mas é uma modernice muito boa e a alternativa perfeita para quem, como eu, gosta muito de tomar café mas detesta sobremesas com sabor a café!

Aproveitem os moranguinhos nacionais e super saborosos que já abundam por aí e deliciem-se!

Ingredientes

| 3 ovos

| 100gr de açúcar

| 250gr de mascarpone

| 500gr de morangos

| 200ml de natas

| 4 colheres de sopa de água fria

| 1 colher de sopa de açúcar glacé

| 45 a 50 palitos de la reine

| 2 folhas de gelatina

| 5 gotas de essência de baunilha

Preparação

Prepare o coulis de morango:num liquidificador, coloque 200gr de morangos, metade da água e o açúcar glacé e triture muito bem. Se desejarem retirar as sementes podem passar num coador ou num chinois. Reserve.

Lave e corte os restantes morangos em cubinhos. Reserve.

Bata as gemas com metade do açúcar até dobrar de volume e se tornar num creme esbranquiçado.

Junte o mascarpone e a essência de baunilha e misture bem.

Bata as natas em ponto de chantilly e adicione à mistura anterior.

Derreta as folhas de gelatina previamente demolhadas na restante água e junte ao creme.

Batas as claras em castelo com o restante açúcar e envolva-as no creme, até obter uma mousse homogénea.

Proceda à montagem: molhe os palitos no coulis e coloque no fundo de um copo ou taça. Por cima, coloque um punhado de morangos partidos aos cubinhos. Em seguida, coloque uma camada de creme. Repita este procedimento até acabarem todos os ingredientes, finalizando com uma camada de creme. Decore a gosto.

Deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 4h (o ideal é fazer de véspera, é uma sobremesa que sabe bem muito fresca!)

Rosas... Com maçã!

Hoje trago-vos uma receita que, para além de saborosa, fica lindíssima em qualquer mesa! 

Apaixonei-me por estas rosas feitas com maçã no momento em que as vi. Corrigi logo a minha lista de compras para o dia seguinte et voilá! O resultado é encantador!

Em relação à receita original, fiz apenas uma alteração: em vez de usar a compota de alperce utilizei a compota de maçã da Casa do Chavascal. Feita com a riquíssima maçã da porta da loja, esta compota tem a textura e a acidez ideal para que estas rosas de maçã possam ter consumidas tanto como sobremesa, tanto como acompanhamento de alguns pratos, nomeadamente carnes assadas.

No entanto, no final, e porque a gulodice é muita, acabei por polvilhá-las com açúcar e canela, transformando-as numa óptima sobremesa, com um excelente contraste de sabor e de texturas.

Façam como eu: metam mãos à obra e deliciem-se!

Ingredientes (para 6 maçãs)

| 1 base de massa folhada rectangular

| 1 maçã grande

| 1l de água

| sumo de meio limão

| compota de maçã Casa do Chavascal qb

| açúcar em pó e canela qb

Preparação

Corte a maçã ao meio; retire os caroços e corte-as em lâminas finas no sentido transversal (usei o cortador de legumes para obter lâminas finas e uniformes).

Numa taça, coloque a maçã laminada, a água e o sumo de limão e leve ao microondas durante 3min. Coloque num coador e reserve.

Estenda o rolo de massa folhada e corte 6 tiras no sentido transversal. 

Barre cada uma delas com a compota de maçã e depois coloque as meias luas de maçã num dos lados, com a parte arredondada para cima.

Dobre ao meio a massa folhada e depois enrole-a, formando assim a rosa de maçã.

Coloque as rosas numa forma de queques forrada com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30min ou até ficarem douradas.

Polvilhe com o açúcar em pó e a canela. Sirva morno ou frio.

Divirtam-se e desfrutem!