Salada de bacalhau e coentros com chips de linguiça em espuma de laranja

Este foi o prato com que me sagrei vencedora do passatempo promovido pela Riberalves, em ano de comemoração do seu trigésimo aniversário. Aquela que eles apelidaram de "curiosa salada de bacalhau" foi, na verdade, uma tentativa de criar uma entrada leve e fresca, fugindo das tradicionais combinações de sabores. Procurei combinar diferentes texturas e levar quem a prova numa viagem de sabores, oscilando entre o doce e o salgado, o fresco e o reconfortante. Afinal, há sempre mais uma maneira de cozinhar bacalhau!

Ingredientes

| 1 lombo de bacalhau demolhado e ultracongelado Riberalves
| 200ml de leite
| 1 raminho de coentros
| 1 linguiça

| 500gr de laranja previamente congelada, sem casca e sem a pele branca
| 100gr de açúcar em pó
| Sumo de ½ limão

| 1 clara de ovo

Preparação

Salada de bacalhau

Coza o bacalhau no leite evitando que ferva, de modo a ficar macio e lascar com facilidade. Retire, desfaça-o em lascas e reserve.

Prepare as chips de linguiça: corte a linguiça em rodelas bem finas (se necessário use a mandolina). Coloque num tabuleiro, sobre uma folha de papel vegetal, e leve ao forno ventilado previamente aquecido a 150º até ficarem bem estaladiças.
Pique grosseiramente os coentros.

Envolva todos os ingredientes e reserve.

Espuma de laranja (na Yammi)

Pode encontrar a receita aqui.
Para servir, coloque a espuma num prato fundo e disponha por cima uma mão cheia da salada de bacalhau.

Parceria Saloio

É com muito orgulho que o Espaço C vem anunciar mais uma parceria, desta feita com a empresa Saloio.

De acordo com a informação disponível no site da marca, a Saloio começou por ser uma pequena exploração agrícola onde o proprietário transformava, de modo artesanal, o leite do seu próprio rebanho em deliciosos queijos regionais. Dizia ele "de um bom leite se faz um bom queijo", produzindo o seu queijo segundo os métodos artesanais cuja origem se perde na memória das gentes da região.

Actualmente a Saloio continua a produzir os melhores queijos regionais mantendo-se fiel à tradição, mas apostando também claramente no desenvolvimento de novos produtos que vão ao encontro das necessidades dos consumidores. 

Taças de framboesa

A framboesa, fruto de cor vermelha e delicado, abunda nestes dias pelo meu quintal, pelo que me tenho dedicado a descobrir as suas imensas capacidades gastronómicas. Sabe tão bem descer ao quintal, nestes finais de tarde já com cheiro a Verão, e comer o fruto directamente do arbusto!... Os que sobram têm sido utilizados na preparação de deliciosas sobremesas, sempre frescas e com o inconfundível sabor da framboesa a dominar.

Rica em vitamina C, a framboesa tem inúmeros benefícios comprovados para o organismo, de que se destacam uma importante função anti-oxidante, o combate à retenção de líquidos e a capacidade de melhorar a absorção do ferro.

Para além disso, é uma óptima opção para quem está a fazer dieta, uma vez que possui poucas calorias. 

Ingredientes

| 1 embalagem de gelatina de framboesa

| 2 iogurtes naturais (2x125gr)

| 100gr de framboesas + framboesas qb para decorar

Preparação

Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e leve ao frio até solidificar.

Coloque na liquidifcadora a gelatina, as framboesas e os iogurtes e triture até obter um creme homogéneo.

Leve de novo ao frigorífico, durante pelo menos mais 2h.

Mil folhas com creme de queijo e limão e mirtilos

Os mil folhas fazem parte das minhas mais doces recordações de infância - quer por ser um bolo que a minha mãe usava com alguma frequência na elaboração de outras sobremesas, quer por uma conversa que tive uma vez com o meu tio, precisamente a propósito da compra de mil folhas para preparar um semi-frio:

- Tio, a minha mãe pede para logo lhe trazeres 4 mil folhas.

- Fogo, e para que raio é que ela quer 4000 folhas?!

Vicissitudes da língua portuguesa...

Desta vez decidi experimentar eu mesma os ditos mil folhas; o creme de recheio é diferente daqueles que se compram, que é muito mais espesso e elástico, mas o resultado foi uma sobremesa fresca e com óptimo aspecto, como podem comprovar! Usei o queijo cremoso magro dos Lacticínios das Marinhas, que tem uma textura super cremosa e é de muito fácil utilização.

Podem também experimentar outros recheios, nomeadamente acrescentar ao creme base uma colher de compota de frutos vermelhos em detrimento do sumo de limão, sendo o resultado também muito agradável.

Ingredientes

| 1 base de massa folhada de compra (rectangular)

| Açúcar em pó qb

| 200ml de natas

| 75 gr de queijo cremoso magro Lacticínios das Marinhas

| Sumo de 1 limão

Preparação

Estenda a massa numa superfície polvilhada com açúcar em pó. Corte em rectângulos de aproximadamente 8 por 6 centímetros.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 15min, até folhar e ficar dourada.

Bata as natas com 4 colheres de açúcar em pó. Junte o queijo e o sumo de limão e misture até obter um preparado cremoso.

Disponha este creme sobre os pedaços de massa, com o auxílio de um saco de pasteleiro ou usando uma faca para espalhar o creme.

Coloque os mirtilos sobre o creme e, por cima, outro rectângulo de massa.

Polvilhe com açúcar em pó.

Smoothie de framboesa

O smoothie é uma bebida que tem vindo a revelar-se uma óptima escolha para quem procura uma bebida suave, agradável e pouco calórica. Saborosos e muito refrescantes, os smoothies constituem ainda uma excelente fonte de energia, pois contém pouquíssima gordura e são ricos em vitaminas e minerais.

Podem ser consumidos ao pequeno-almoço, em lanches ou ainda como complementos de refeições ou refeições deves. Deve ter-se em atenção, no entanto, que não deverão ser utilizados como substitutos das refeições tradicionais durante períodos prolongados de tempo, uma vez que têm défices nutritivos noutras áreas para além das mencionadas, nomeadamente a nível proteico.

A fruta é a base do smoothie. Na sua preparação deverão ser utilizadas preferencialmente frutas frescas (uma ou a combinação de várias), mas podem ser também utilizadas frutas enlatadas, congeladas ou mesmo frutas secas. Frutas com bastante água, como a laranja ou melancia, podem ser utilizadas, mas dever-se-á ter em atenção, de antemão, que deixarão a bebida mais aguada.

O outro componente essencial do smoothie é o líquido que se lhe vai adicionar; também aqui as opções são vastas, desde o leite tradicional ou leite de soja, iogurte, gelado, água com gás ou até água natural. Deverá ter-se em atenção, no entanto, que se o que se procura é uma bebida mais cremosa e não um simples sumo de fruta, a água deverá ser a última opção a considerar.

Para finalizar, e dependendo do gosto de cada um, podem adicionar-se outros componentes, como açúcar ou mel, canela, extrato de baunilha, entre outros.

O smoothie que vos trago hoje é muito simples, feito apenas com framboesas e iogurte grego natural e adoçado com um pouco de mel. Um pequeno-almoço de preparação fácil e muito saboroso!

Ingredientes

| 1 mão cheia de framboesas frescas

| 1 iogurte grego natural

| 1 colher de chá de mel

Preparação

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar. Consumir de imediato.

Parceria Lacticínios das Marinhas

O blog Espaço C orgulha-se de anunciar a parceria estabelecida com os Lacticínios das Marinhas, empresa a laborar no concelho de Esposende desde o ano 1954 na área de produção de queijos e manteigas. Pela sua postura no mercado, recebeu já o galardão de PME líder, iniciativa do IAPMEI que visa distinguir as PME que se destacam pelos seus elevados níveis de eficiência e competitividade e que são consideradas fulcrais na criação de valor para o crescimento da economia nacional.

Com uma política centrada na qualidade de produção e na satisfação do cliente, os lacticínios aqui produzidos espelham aquilo que de melhor se faz em Portugal, como podemos comprovar pela qualidade dos seus produtos. Eu provei e fiquei fã!

Espuma de laranja

Não consegui, ainda, desligar-me da frescura da laranja. Não agora, que ainda por cima estes dias primaveris já cheiram a Verão e o calor não tem dado tréguas. 

As espumas, por muitos consideradas um dos ex-libris da cozinha moderna, permitem uma combinação múltipla de sabores e enriquecer o leque de texturas de um prato. Podem ser doces ou salgadas, quentes ou frias, e o único limite na sua utilização é a imaginação do cozinheiro. Idealmente são servidas como entradas ou sobremesas, podendo ainda ser utilizadas como acompanhamentos ou elementos decorativos de um prato. 

Para fazer espumas, em cozinhas profissionais, é utilizado um sifão, do qual vos falarei mais adiante. Numa cozinha mais amadora, as espumas podem ser confeccionadas adicionando claras em castelo a um creme feito com o ingrediente que pretendemos utilizar, ao qual pode ainda ser adicionada leticina ou leticina de soja como estabilizador.

Esta foi a minha primeira experiência na preparação de um prato com espuma, e posso dizer-vos que será para repetir!

A sugestão de hoje é uma espuma de laranja, que é tão mas tão fácil de fazer e sabe tão bem... É ver para crer!

Ingredientes

| 500gr de laranja previamente congelada, sem casca e sem a pele branca

| 100gr de açúcar em pó

| Sumo de ½ limão 

| 1 clara de ovo

Método tradicional

Bata a clara em castelo.Reserve.

Triture todos os ingredientes na liquidificadora. Envolva a clara em castelo.

Na Yammi

Coloque o açúcar, a fruta e o sumo de limão no copo e programe 30seg/ vel 5. 

Coloque a borboleta no copo, junte a clara e programe 3min/ vel 4.

Sirva bem fresca, acompanhada por pepitas de chocolate.