Parfait de bagas

O parfait é uma sobremesa de origem francesa, feita essencialmente com um creme frio, que pode ser à base de iogurte, e frutas variadas.

É muito fácil inventar o seu próprio parfait juntando, para além de frutas frescas, todo o tipo de chocolates, licores, frutos secos, mel, e mil outros sabores que o gosto e a imaginação de cada um ditarem.

Para a criação do meu primeiro parfait optei por privilegiar o uso de bagas e frutos vermelhos, uma vez que prefiro sempre utilizar frutas da época. O resultado foi delicioso!

Ingredientes

| 500ml de iogurte de baunilha

| 50gr de framboesas

| 50gr de mirtilos

| 100gr de granola

Preparação

Coloque, em copos individuais, uma camada de mirtilos e framboesas.

Por cima, duas colheres de iogurte e, por cima deste, uma colher de granola.

Repita, terminando com uma terceira camada de bagas.

Coloque no frio até à hora de servir.

Salada de bacalhau e coentros com chips de linguiça em espuma de laranja

Este foi o prato com que me sagrei vencedora do passatempo promovido pela Riberalves, em ano de comemoração do seu trigésimo aniversário. Aquela que eles apelidaram de "curiosa salada de bacalhau" foi, na verdade, uma tentativa de criar uma entrada leve e fresca, fugindo das tradicionais combinações de sabores. Procurei combinar diferentes texturas e levar quem a prova numa viagem de sabores, oscilando entre o doce e o salgado, o fresco e o reconfortante. Afinal, há sempre mais uma maneira de cozinhar bacalhau!

Ingredientes

| 1 lombo de bacalhau demolhado e ultracongelado Riberalves
| 200ml de leite
| 1 raminho de coentros
| 1 linguiça

| 500gr de laranja previamente congelada, sem casca e sem a pele branca
| 100gr de açúcar em pó
| Sumo de ½ limão

| 1 clara de ovo

Preparação

Salada de bacalhau

Coza o bacalhau no leite evitando que ferva, de modo a ficar macio e lascar com facilidade. Retire, desfaça-o em lascas e reserve.

Prepare as chips de linguiça: corte a linguiça em rodelas bem finas (se necessário use a mandolina). Coloque num tabuleiro, sobre uma folha de papel vegetal, e leve ao forno ventilado previamente aquecido a 150º até ficarem bem estaladiças.
Pique grosseiramente os coentros.

Envolva todos os ingredientes e reserve.

Espuma de laranja (na Yammi)

Pode encontrar a receita aqui.
Para servir, coloque a espuma num prato fundo e disponha por cima uma mão cheia da salada de bacalhau.

Parceria Saloio

É com muito orgulho que o Espaço C vem anunciar mais uma parceria, desta feita com a empresa Saloio.

De acordo com a informação disponível no site da marca, a Saloio começou por ser uma pequena exploração agrícola onde o proprietário transformava, de modo artesanal, o leite do seu próprio rebanho em deliciosos queijos regionais. Dizia ele "de um bom leite se faz um bom queijo", produzindo o seu queijo segundo os métodos artesanais cuja origem se perde na memória das gentes da região.

Actualmente a Saloio continua a produzir os melhores queijos regionais mantendo-se fiel à tradição, mas apostando também claramente no desenvolvimento de novos produtos que vão ao encontro das necessidades dos consumidores. 

Taças de framboesa

A framboesa, fruto de cor vermelha e delicado, abunda nestes dias pelo meu quintal, pelo que me tenho dedicado a descobrir as suas imensas capacidades gastronómicas. Sabe tão bem descer ao quintal, nestes finais de tarde já com cheiro a Verão, e comer o fruto directamente do arbusto!... Os que sobram têm sido utilizados na preparação de deliciosas sobremesas, sempre frescas e com o inconfundível sabor da framboesa a dominar.

Rica em vitamina C, a framboesa tem inúmeros benefícios comprovados para o organismo, de que se destacam uma importante função anti-oxidante, o combate à retenção de líquidos e a capacidade de melhorar a absorção do ferro.

Para além disso, é uma óptima opção para quem está a fazer dieta, uma vez que possui poucas calorias. 

Ingredientes

| 1 embalagem de gelatina de framboesa

| 2 iogurtes naturais (2x125gr)

| 100gr de framboesas + framboesas qb para decorar

Preparação

Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e leve ao frio até solidificar.

Coloque na liquidifcadora a gelatina, as framboesas e os iogurtes e triture até obter um creme homogéneo.

Leve de novo ao frigorífico, durante pelo menos mais 2h.

Mil folhas com creme de queijo e limão e mirtilos

Os mil folhas fazem parte das minhas mais doces recordações de infância - quer por ser um bolo que a minha mãe usava com alguma frequência na elaboração de outras sobremesas, quer por uma conversa que tive uma vez com o meu tio, precisamente a propósito da compra de mil folhas para preparar um semi-frio:

- Tio, a minha mãe pede para logo lhe trazeres 4 mil folhas.

- Fogo, e para que raio é que ela quer 4000 folhas?!

Vicissitudes da língua portuguesa...

Desta vez decidi experimentar eu mesma os ditos mil folhas; o creme de recheio é diferente daqueles que se compram, que é muito mais espesso e elástico, mas o resultado foi uma sobremesa fresca e com óptimo aspecto, como podem comprovar! Usei o queijo cremoso magro dos Lacticínios das Marinhas, que tem uma textura super cremosa e é de muito fácil utilização.

Podem também experimentar outros recheios, nomeadamente acrescentar ao creme base uma colher de compota de frutos vermelhos em detrimento do sumo de limão, sendo o resultado também muito agradável.

Ingredientes

| 1 base de massa folhada de compra (rectangular)

| Açúcar em pó qb

| 200ml de natas

| 75 gr de queijo cremoso magro Lacticínios das Marinhas

| Sumo de 1 limão

Preparação

Estenda a massa numa superfície polvilhada com açúcar em pó. Corte em rectângulos de aproximadamente 8 por 6 centímetros.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 15min, até folhar e ficar dourada.

Bata as natas com 4 colheres de açúcar em pó. Junte o queijo e o sumo de limão e misture até obter um preparado cremoso.

Disponha este creme sobre os pedaços de massa, com o auxílio de um saco de pasteleiro ou usando uma faca para espalhar o creme.

Coloque os mirtilos sobre o creme e, por cima, outro rectângulo de massa.

Polvilhe com açúcar em pó.

Smoothie de framboesa

O smoothie é uma bebida que tem vindo a revelar-se uma óptima escolha para quem procura uma bebida suave, agradável e pouco calórica. Saborosos e muito refrescantes, os smoothies constituem ainda uma excelente fonte de energia, pois contém pouquíssima gordura e são ricos em vitaminas e minerais.

Podem ser consumidos ao pequeno-almoço, em lanches ou ainda como complementos de refeições ou refeições deves. Deve ter-se em atenção, no entanto, que não deverão ser utilizados como substitutos das refeições tradicionais durante períodos prolongados de tempo, uma vez que têm défices nutritivos noutras áreas para além das mencionadas, nomeadamente a nível proteico.

A fruta é a base do smoothie. Na sua preparação deverão ser utilizadas preferencialmente frutas frescas (uma ou a combinação de várias), mas podem ser também utilizadas frutas enlatadas, congeladas ou mesmo frutas secas. Frutas com bastante água, como a laranja ou melancia, podem ser utilizadas, mas dever-se-á ter em atenção, de antemão, que deixarão a bebida mais aguada.

O outro componente essencial do smoothie é o líquido que se lhe vai adicionar; também aqui as opções são vastas, desde o leite tradicional ou leite de soja, iogurte, gelado, água com gás ou até água natural. Deverá ter-se em atenção, no entanto, que se o que se procura é uma bebida mais cremosa e não um simples sumo de fruta, a água deverá ser a última opção a considerar.

Para finalizar, e dependendo do gosto de cada um, podem adicionar-se outros componentes, como açúcar ou mel, canela, extrato de baunilha, entre outros.

O smoothie que vos trago hoje é muito simples, feito apenas com framboesas e iogurte grego natural e adoçado com um pouco de mel. Um pequeno-almoço de preparação fácil e muito saboroso!

Ingredientes

| 1 mão cheia de framboesas frescas

| 1 iogurte grego natural

| 1 colher de chá de mel

Preparação

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar. Consumir de imediato.

Parceria Lacticínios das Marinhas

O blog Espaço C orgulha-se de anunciar a parceria estabelecida com os Lacticínios das Marinhas, empresa a laborar no concelho de Esposende desde o ano 1954 na área de produção de queijos e manteigas. Pela sua postura no mercado, recebeu já o galardão de PME líder, iniciativa do IAPMEI que visa distinguir as PME que se destacam pelos seus elevados níveis de eficiência e competitividade e que são consideradas fulcrais na criação de valor para o crescimento da economia nacional.

Com uma política centrada na qualidade de produção e na satisfação do cliente, os lacticínios aqui produzidos espelham aquilo que de melhor se faz em Portugal, como podemos comprovar pela qualidade dos seus produtos. Eu provei e fiquei fã!

Espuma de laranja

Não consegui, ainda, desligar-me da frescura da laranja. Não agora, que ainda por cima estes dias primaveris já cheiram a Verão e o calor não tem dado tréguas. 

As espumas, por muitos consideradas um dos ex-libris da cozinha moderna, permitem uma combinação múltipla de sabores e enriquecer o leque de texturas de um prato. Podem ser doces ou salgadas, quentes ou frias, e o único limite na sua utilização é a imaginação do cozinheiro. Idealmente são servidas como entradas ou sobremesas, podendo ainda ser utilizadas como acompanhamentos ou elementos decorativos de um prato. 

Para fazer espumas, em cozinhas profissionais, é utilizado um sifão, do qual vos falarei mais adiante. Numa cozinha mais amadora, as espumas podem ser confeccionadas adicionando claras em castelo a um creme feito com o ingrediente que pretendemos utilizar, ao qual pode ainda ser adicionada leticina ou leticina de soja como estabilizador.

Esta foi a minha primeira experiência na preparação de um prato com espuma, e posso dizer-vos que será para repetir!

A sugestão de hoje é uma espuma de laranja, que é tão mas tão fácil de fazer e sabe tão bem... É ver para crer!

Ingredientes

| 500gr de laranja previamente congelada, sem casca e sem a pele branca

| 100gr de açúcar em pó

| Sumo de ½ limão 

| 1 clara de ovo

Método tradicional

Bata a clara em castelo.Reserve.

Triture todos os ingredientes na liquidificadora. Envolva a clara em castelo.

Na Yammi

Coloque o açúcar, a fruta e o sumo de limão no copo e programe 30seg/ vel 5. 

Coloque a borboleta no copo, junte a clara e programe 3min/ vel 4.

Sirva bem fresca, acompanhada por pepitas de chocolate.

Tarte de laranja e requeijão

Os citrinos, seja no Verão ou no Inverno, nunca cansam. Consumidos ao natural, em sumos ou nas suas mil e uma utilizações culinárias, permitem sempre inovar e criar novos sabores e combinações, capazes de agradar até aos mais cépticos.

Para além disso, têm um importante valor nutritivo, sendo ricos sobretudo em vitaminas do complexo C e oferecendo ainda ácido fólico, cálcio, potássio, magnésio, fósforo e ferro. Felizmente, foram raras as vezes em que tive que comprar este tipo de alimento, já que nos quintais dos meus pais e avós abundam quase todo o ano... Querem melhor garantia de qualidade de sabor e frescura do que esta?!

Laranjas, tangerinas, toranjas, limões, limas e tantos outros, venham daí para a minha cozinha, para que todos nos continuemos a deliciar com estes delicados sabores!

Hoje trago-vos uma tarte de laranja e requeijão, que combina a robustez do queijo com a frescura da laranja e, cá em casa, se mostrou capaz de tentar até o mais exigente dos palatos!

Ingredientes

| 1 base de massa areada de compra

| 2 embalagens de requeijão natural Saloio 

| 4 ovos

| 120gr de açúcar

| 2 colheres de farinha sem fermento

| sumo e raspa de duas laranjas

Preparação

Estenda a massa areada numa tarteira e fique com um garfo.

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Junte a farinha e o requeijão previamente desfeito de forma grosseira e bata sempre, até ficar o requeijão ficar bem desfeito e se obter uma massa homogénea.

Junte o sumo e raspa das laranjas. 

Leve ao forno previamente aquecido a 180º durante cerca de 40min ou até a tarte ficar dourada, sem deixar secar demasiado.

Momentos Dulcis - parceira da semana

Esta semana a Dulcis elegeu o Espaço C e a sua autora como parceiros da semana, publicando a minha receita de Tarte Folhada de Maçã na sua newsletter semanal.

Junto foi também publicada a minha opinião sobre o Dulcicreme Pasteleiro sem Açúcar e sem Gordura, que foi o utilizado na confecção desta tarte:

O Dulcicreme Pasteleiro sem Açúcar e sem Gordura é de fácil utilização, uma vez que é só retirar da embalagem a quantidade desejada e está pronto a usar.

Para além disso, desengane-se quem possa pensar que é sem sabor ou com uma textura menos agradável. É macio e cremoso, muito saboroso e não contém açúcares ou gorduras!

Fiquei fã e recomendo, sem qualquer dúvida, o Dulcicreme Pasteleiro sem Açúcar e sem Gordura a todos os meus amigos e/ ou seguidores!

Não deixem de visitar o site da Dulcis, que para além de todos os produtos fantásticos que oferece conta ainda, até ao dia 14 de Junho, com uma super oferta para novas inscrições!

Bisque de crevettes

Esta é mais uma receita da minha to do list... Já não consigo precisar quando ouvir falar desta receita pela primeira vez, mas recordo-me de ter ficado mesmo com vontade de experimentar. 

O bisque é uma sopa típica da culinária francesa, que consiste num caldo de carne ou de crustáceos engrossado com crème fraîche ou com outros ingredientes, nomeadamente um puré de legumes ou uma pasta feita com as carapaças dos crustáceos.

Aqui optei por fazer um bisque de camarão, por ser aquele que tinha mais à mão e ser de mais fácil acesso. A receita aprovou, por isso quando repetir planeio usar algum outro crustáceo, como a lagosta ou lagostim. Para já, deliciem-se com esta!

Ingredientes 

| 8 camarões grandes com casca

| 1 cebola grande

| 2 talos de aipo

| 1 cenoura grande

| 1 litro de água

| 2 colheres de sopa de polpa de tomate

| 1 bouquet garni (molhinho de ervas, composto por manjericão, alecrim e tomilho)

| 1 fio de azeite

| sal qb

Preparação

Prepare os legumes: corte a cebola em fatias e os talos de aipo e a cenoura em rodelas. Reserve.

Retire as cascas dos camarões, deixando apenas as cabeças e a cauda. Reserve o camarão e coloque as cascas num tacho com um fio de azeite e leve a cozinhar em lume alto, até alourarem.

Baixe para lume médio e junte os legumes cortados e 1 pitada de sal e deixe cozinhar durante 5 a 10 minutos, mexendo sempre.

Junte a polpa de tomate, a água e o bouquet garni e deixe cozinhar durante 30 minutos.

Coe metade da água para um outro tacho.

Retire as cascas do camarão com uma concha de sopa de água e triture-as num liquidificador. Coe este preparado, rejeitando os restos de cascas e juntando a parte líquida à água do segundo tacho.

Com a varinha mágica ou na liquidificadora, reduza os legumes a puré, formado um caldo cremoso. Junte tudo no mesmo tacho, rectifique os temperos e mantenha em lume brando enquanto prepara o camarão.

Numa sertã, coloque 1 fio de azeite e cozinhe os camarões em lume médio, deixando-os dourados por fora e suculentos por dentro.

Coloque dois camarões em cada um dos pratos de servir e sirva duas conchas de bisque.

Sirva acompanhado com tostas ou pão torrado.

Tiramisu de morango

Para celebrar o dia da mãe da melhor das companhias - a minha Mãe, a minha Avó e a Mãe do meu marido - optei por fazer um fresco tiramisu de morango. Bem sei que o tempo lá fora ainda convida a doces mais robustos, mas a verdade é que uma sobremesa fresca sabe sempre bem...

Tiramisu de morango? - dir-me-ão alguns... Claro que é uma modernice, mas é uma modernice muito boa e a alternativa perfeita para quem, como eu, gosta muito de tomar café mas detesta sobremesas com sabor a café!

Aproveitem os moranguinhos nacionais e super saborosos que já abundam por aí e deliciem-se!

Ingredientes

| 3 ovos

| 100gr de açúcar

| 250gr de mascarpone

| 500gr de morangos

| 200ml de natas

| 4 colheres de sopa de água fria

| 1 colher de sopa de açúcar glacé

| 45 a 50 palitos de la reine

| 2 folhas de gelatina

| 5 gotas de essência de baunilha

Preparação

Prepare o coulis de morango:num liquidificador, coloque 200gr de morangos, metade da água e o açúcar glacé e triture muito bem. Se desejarem retirar as sementes podem passar num coador ou num chinois. Reserve.

Lave e corte os restantes morangos em cubinhos. Reserve.

Bata as gemas com metade do açúcar até dobrar de volume e se tornar num creme esbranquiçado.

Junte o mascarpone e a essência de baunilha e misture bem.

Bata as natas em ponto de chantilly e adicione à mistura anterior.

Derreta as folhas de gelatina previamente demolhadas na restante água e junte ao creme.

Batas as claras em castelo com o restante açúcar e envolva-as no creme, até obter uma mousse homogénea.

Proceda à montagem: molhe os palitos no coulis e coloque no fundo de um copo ou taça. Por cima, coloque um punhado de morangos partidos aos cubinhos. Em seguida, coloque uma camada de creme. Repita este procedimento até acabarem todos os ingredientes, finalizando com uma camada de creme. Decore a gosto.

Deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 4h (o ideal é fazer de véspera, é uma sobremesa que sabe bem muito fresca!)

Rosas... Com maçã!

Hoje trago-vos uma receita que, para além de saborosa, fica lindíssima em qualquer mesa! 

Apaixonei-me por estas rosas feitas com maçã no momento em que as vi. Corrigi logo a minha lista de compras para o dia seguinte et voilá! O resultado é encantador!

Em relação à receita original, fiz apenas uma alteração: em vez de usar a compota de alperce utilizei a compota de maçã da Casa do Chavascal. Feita com a riquíssima maçã da porta da loja, esta compota tem a textura e a acidez ideal para que estas rosas de maçã possam ter consumidas tanto como sobremesa, tanto como acompanhamento de alguns pratos, nomeadamente carnes assadas.

No entanto, no final, e porque a gulodice é muita, acabei por polvilhá-las com açúcar e canela, transformando-as numa óptima sobremesa, com um excelente contraste de sabor e de texturas.

Façam como eu: metam mãos à obra e deliciem-se!

Ingredientes (para 6 maçãs)

| 1 base de massa folhada rectangular

| 1 maçã grande

| 1l de água

| sumo de meio limão

| compota de maçã Casa do Chavascal qb

| açúcar em pó e canela qb

Preparação

Corte a maçã ao meio; retire os caroços e corte-as em lâminas finas no sentido transversal (usei o cortador de legumes para obter lâminas finas e uniformes).

Numa taça, coloque a maçã laminada, a água e o sumo de limão e leve ao microondas durante 3min. Coloque num coador e reserve.

Estenda o rolo de massa folhada e corte 6 tiras no sentido transversal. 

Barre cada uma delas com a compota de maçã e depois coloque as meias luas de maçã num dos lados, com a parte arredondada para cima.

Dobre ao meio a massa folhada e depois enrole-a, formando assim a rosa de maçã.

Coloque as rosas numa forma de queques forrada com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30min ou até ficarem douradas.

Polvilhe com o açúcar em pó e a canela. Sirva morno ou frio.

Divirtam-se e desfrutem!